{壹葡}（家常烧菜6000例菜谱）

貼士全文：

• 1、最基本的家常菜100道
• 2、100道家常菜 菜谱
• 3、最基本的家常菜100道菜名
• 4、100道家常菜谱菜名
• 5、100种最常吃的家常菜菜名

最基本的家常菜100道

《最基本的家常菜100道》是2008年由中国纺织出版社出版的图书，作者是尚锦华文。该书为全家人精选了100道人气家常菜。

最基本的家常菜，经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。每道菜都附有食材的挑选、储存、处理；最基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下饭又便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。清晰明了的步骤配以精致的彩图，最具家庭人气的美味一览无余。

扩展资料：

凉菜

1五香熏鱼

2红油肚丝

3拌卤猪耳

4卤猪头肉

5五香牛肉

6卤鸭

7白斩鸡

8拍黄瓜

9四川泡菜

10炝萝卜

11家常卤黄豆

12糖醋红蒜

13盐水鸭

热菜

14红烧鲤鱼

15干烧鲤鱼

16酸菜鱼

17水煮鱼

18红烧鲫鱼

19清蒸鲫鱼

20干烧武昌鱼

21清蒸武昌鱼

22清蒸带鱼

23糖醋带鱼

24老干妈炒鳝片

25响油鳝糊

26面拖小黄鱼

27清蒸黄鱼

28干烧鲈鱼

29干烧罗非鱼

30清蒸平鱼

31糖醋平鱼

32清蒸鳕鱼

33干烧明虾

34红烧小龙虾

35酱油大虾

36香辣蟹

37姜葱炒肉蟹

38剁椒鱼头

39红烧甲鱼

40葱姜炒竹蛏

41香辣田螺

42东坡肉

43鱼香肉丝

44青椒肉丝

45木樨肉

46回锅肉

47农家小炒肉

48百页结烧肉

49香煎猪排

50糖醋排骨

51黄豆焖猪蹄

52火爆腰花

53五香卤猪肝

54药芹肚丝

55士豆烧牛肉

56孜然羊肉

57葱爆羊肉

58板栗烧鸡

59重庆辣子鸡

60宫保鸡丁

61番茄炒鸡蛋

62黄瓜炒鸡蛋

63蒸蛋羹

64香辣四季豆

65蒜香荷兰豆

66西芹炒百合

67米饭茄子

68白菜炖豆腐

69家常豆腐

70尖椒土豆丝

71剁椒粉皮

72虾子茭白

73地三鲜

汤

74鲫鱼豆腐汤

75雪菜大汤黄鱼

76姜丝鲈鱼汤

77黑鱼煨汤

78黄颡鱼鸡蛋汤

79芙蓉银鱼汤

80银耳乳鸽汤

81榨菜肉丝汤

82酸辣汤

83大豆排骨汤

84菠菜猪肝汤

85扁尖老鸭汤

86人参炖鸡

87滋补乌骨鸡

88西红柿鸡蛋汤

主食

89绿豆粥

90花生红枣粥

91小米粥

92担担面

93家常肉丝炒面

94榨菜肉末拌面

95番茄肉酱面

96炸酱面

97油条

98葱油烙饼

99窝窝头

100扬州炒饭

100道家常菜 菜谱

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙。

辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

2、大蒜、生姜、大葱切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。

3、油烧7分热，下葱、姜、蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀。

6、出锅装盘，麻婆豆腐即可制作完成。

最基本的家常菜100道菜名

（1）白菜豆腐焖酥肉Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage

（2）鲍鱼红烧肉Braised Pork with Small Abalone

（3）鲍汁扣东坡肉Braised Pork with Abalone Sauce

（4）百页结烧肉Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce

（5）碧绿叉烧肥肠Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables

（6）潮式椒酱肉Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style

（7）潮式凉瓜排骨Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style

（8）豉油皇咸肉Steamed Pork with Soy Sauce

（9）川味小炒Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce

（10）地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potato

（11）东坡方肉Braised Dongpo Pork

（12）冬菜扣肉Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole

（13）方竹笋炖肉Braised Pork with Bamboo Shoots

（14）干煸小猪腰Fried Pig's Kidney with Onion

（15）干豆角回锅肉Sauteed Spicy Pork with Dry Bean

（16）干锅排骨鸡Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot

（17）咕噜肉Stewed Sweet and Sour Pork

（18）怪味猪手Braised Spicy Trotters

（19）黑椒焗猪手Fried Trotters with Black Pepper

（20）红烧狮子头Stewed Meatball with Brown Sauce

（21）脆皮乳猪Crispy Suckling Pigs

（22）回锅肉片Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli

（23）火爆腰花Stir-Fried Pork Kidney

（24）煎猪柳Pan-Fried Pork Fillet

（25）酱烧骨Braised Spare Ribs with Spicy Sauce

（26）酱猪手Braised Trotters with Soy Bean Paste

（27）椒盐肉排Spare Ribs with Spicy Salt

（28）椒盐炸排条Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt

（29）金瓜东坡肉Braised Pork with Melon

（30）金元鲍红烧肉Braised Pork with Small Abalone

（31）京酱肉丝

Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce

100道家常菜谱菜名

100道家常菜谱菜名

100道家常菜谱菜名，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些家常菜非常适合，下面是100道家常菜谱菜名。

100道家常菜谱菜名1

猪肉菜谱推荐

咕噜肉、梅干菜扣肉、木须肉、鱼香肉丝、东坡肉、荷叶粉蒸肉

红烧肉、、京酱肉丝、青椒肉丝、蚂蚁上树、红烧狮子头、蒜泥白肉

小炒肉、猪肉炖粉条、樱桃肉、芋头蒸肉、栗子焖肉、家常版锅包肉

回锅肉、咸烧白、广式脆皮烧肉、叉烧肉、咕噜肉、四喜丸子

牛肉菜谱推荐

红烧牛肉、、爆牛肉、水煮牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉、胡萝卜炖牛肉

土豆炖牛肉、番茄牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉、五彩牛肉粒、黄瓜炒牛肉

酱牛肉、蒜香牛肉、龙须牛肉、大碗牛肉、炖牛肉、手撕牛肉

韩式辣牛肉汤、牙签牛肉、、迷迭香烤牛肉、杭椒牛柳、小炒杏鲍菇牛肉

海鲜菜谱推荐

扇贝粉丝、油焖大虾、麻辣小龙虾、花蛤蒸蛋、辣炒花蛤、清蒸鲈鱼

酱香螺蛳、紫苏田螺、剁椒皮皮虾、豆豉烧鳕鱼、辣炒蛏子、、爆鱿鱼

蚝汁小鲍鱼、红烧带鱼、剁椒鱼块、口水鱼、糖醋鱼、花椒鱼片

松鼠鳜鱼、、烧黄花鱼、酸菜鱼、酥炸小黄花鱼、萝卜丝鲫鱼汤

鸡肉菜谱推荐

绍兴醉鸡、百乐熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、芝麻脆皮鸡、茶油鸡

啤酒鸡块、酱爆鸡丁、椒香手撕鸡腿、大、、鸡、鸡腿烧土豆、香酥鸡块

酱油鸡腿、炸、鸡、柳、沙姜鸡、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、咸蛋黄焗鸡翅

素菜菜谱推荐

蒜蓉蒸茄子、土豆烧茄子、茄子炒豇豆、干煸菜花、如意香干

酱黄豆、油焖春笋、茭白木耳、宫爆藕丁、红烧冬瓜、香菇豆腐

豆豉虎皮青椒、双椒蒸豆腐、孜然土豆、尖椒豆腐酿、剁椒白菜

湘乡回锅藕、杂菇炒豌豆、清炒莴笋片、蒜蓉生菜、松仁荷兰豆

凉菜菜谱推荐

水晶捆蹄、酸辣黄瓜、凉拌豆芽、洋、拌鸡丝、皮蛋豆腐、东北家拌凉菜

蜂蜜拌黄瓜、蒜泥手撕茄子、凉拌芹菜叶、蜂蜜柠檬腌鲜蔬、白糖拌西红柿

凉拌鸡胗、糯米藕、凉拌猪耳朵、凉拌鸭肠、香辣凉拌驴肉、香辣猪肚

鸡蛋拌黄瓜、卤鸭胗、黄瓜拌鸡丝、香卤去骨鸭掌、剁椒皮蛋、凉拌海蜇丝

100道家常菜谱菜名2

土豆烧排骨

食材明细：排骨，土豆，大、，八角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒

做法步骤：

1、准备以上食材

2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨

3、加入大、，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒一下

5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可

剁椒藕丁

食材明细：藕，剁椒，植物油，大、，盐

做法步骤：

1、藕去皮切丁。

2、锅中加入植物油，放入、花煸炒。

3、炒香后加入藕丁炒匀。

4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。

醋溜包菜

食材明细：包菜，、，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油

做法步骤：

1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。

2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，、白切粒。

3、酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。

4、起锅烧油，下入、姜蒜干辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至断生，颜色发亮。

7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。

8、起锅装盘。

胡辣羊蹄

食材明细：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面

做法步骤:

1、洗干净，炒一遍水

2、锅放油，煎微黄

3、放所以大料和佐料

4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂

5、色香味俱全。

胡萝卜豆腐素丸子

食材明细：胡萝卜，豆腐，、，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮。

2、擦丝。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、、末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。

5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。

6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。

7、金黄色出锅。

干煸茶树菇

原料：茶树菇，小红辣椒，、，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒

做法：

1、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净

2、锅内放油煸香、蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味

3、放入洗净去蒂的茶树菇

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可

四色小炒

食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，、，姜

做法步骤：

1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋

2、香菇切成块

3、胡萝卜、黄瓜切成片

4、香菇入锅焯水后捞出沥干水

5、起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出

6、再起油锅，、姜入锅煸香后香菇入锅炒

7、胡萝卜入锅炒

8、加盐炒

9、黄瓜、鸡蛋入锅炒

10、炒均匀关火，盛出享用。

100道家常菜谱菜名3

红烧茄子：

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。、去头尾洗净，切成段。、2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4、继续加10汤匙油，爆香、段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子：

原料：

茄子、2条,、肉丝少许、、姜,、蒜,、、,、辣豆瓣酱,、醋,、糖、、制法：

1、

将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、、洗净切成、花,

2、、姜切末备用。把醋,、糖,、芡粉放入碗中,、加水备用、、注意:、碗中先放糖,

再放醋、、醋放到和糖一样平、、2、、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、、将姜,、蒜,、、爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中、的调料拌炒,、即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：

做法：1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入、花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克、调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量、做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花、调料：、丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡、做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。、切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把、丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的`鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

用料：五花肉一块、调料：八角一颗，、少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱、做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，、，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)、材料：鸡蛋(4只)、、(3根)、调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)、1、、、洗净去掉、白，把、青切成、花，放进玻璃大碗里

2、、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和、花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3、、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4、、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

100种最常吃的家常菜菜名

最常吃的家常菜菜名如下：

1、西红柿炒鸡蛋

2、酸辣土豆丝

3、糖醋排骨

4、清炒小白菜

5、手拍青瓜

6、红烧肉

7、水煮鱼

8、红烧茄子

9、青椒炒肉丝

10、玉米排骨汤

11、胡萝卜玉米炒黄瓜

12、小白菜炒千张

13、素炒杏鲍菇

14、绿豆老鸭汤

15、鲜椒蒸鲜鲈

16、五彩蔬菜丁

17、肉饼蒸蛋

18、杂蔬小炒

19、宫保鸡丁

20、五花肉炒眉豆